負けるが勝ち

ゆめぴりか　北海道最高のブランド米　来月本格デビュー 　北海道最高のブランド米として開発された新品種「ゆめぴりか」が北海道で発売された。「コシヒカリに匹敵する」「もう抜いているのでは」とまで騒がれる新星は１１月には全国で本格デビューする。その実力は？【宮田哲、鈴木勝一】 　◇粘りと軟らかさ両立 　「夢」とアイヌ語の「美しい」（ピリカ）を合わせた名の「ゆめぴりか」。札幌市豊平区の大型スーパー「ビッグハウスエクストラ」では、新米５キロを２２８０円（税込み）と、新潟産コシヒカリより９０円高い強気の価格設定で発売した。１５日午前１０時の開店と同時に訪れた同区の主婦（６７）は「初めて食べるからどんな味か楽しみ」と笑顔、５キロ入りの袋を二つ買った。 　東京都目黒区で米穀店「スズノブ」を営む西島豊造さんは、ゆめぴりかを絶賛する。「粘りと軟らかさ、甘み、外観のバランスがいい。口の中で一粒一粒が感じられる『米粒感』も魅力」。西島さんは、日本米穀小売商業組合連合会認定の米の目利き「五ツ星お米マイスター」。「既に注文がある。東北などの大産地を脅かす米だ」 　品種を伏せて試食する試験では、ブランド米に勝つ結果が出た。北海道大の川村周三准教授（食品加工学）が昨春、東京、札幌で試食者約３００人ずつで実施。新潟県魚沼産コシヒカリなど６品種７点の中で、ゆめぴりかは総合評価（おいしさ）で両地点でトップだった。「品種としてのおいしさは既にコシヒカリを超えているのでは」と川村准教授。 　米の収穫量では新潟とトップを争う北海道だが、胸を張れるブランド米を持つことは長年の悲願だった。米のうまさの大半は粘りと軟らかさで決まる。粘りは、でんぷんの一種「アミロース」が少ないほど強くなる。夏に涼しいとアミロースは多くなり、かつての北海道産米にコシヒカリのような粘りはなかった。軟らかさはたんぱく質含有率で決まり、低いほど軟らかい。 　ゆめぴりかを開発した道立上川農業試験場（比布町）の菊地治己場長は「３０年前は減反の強化で北海道米は『やっかいどう米』と言われ、コシヒカリなどを目標にずっと研究してきた」。同試験場がアミロース値の低い米を選び品種改良した成果がゆめぴりか。コシヒカリ並みの低アミロース値を実現した。 　昨年から本格的に作付けされたが、デビューはつまずいた。天候不順で収量は予定より少ない１万１０００トン。しかもホクレン農業協同組合連合会が設定した暫定品質基準（たんぱく質含有率６・８％以下）に満たないコメが多く、出荷は１０００トンに。全国デビューは今年に持ち越された。 　今年は作付面積が増え、見込まれる収穫は２万３０００トン。猛暑の影響で再びたんぱく質含有率が高くなったが、アミロース値は著しく低く、食味試験の結果も良好。ホクレンは「おいしい米になった」と判断し、品質基準を「たんぱく質含有率７・９％以下」に緩和、昨年の１４倍の１万４０００トンをゆめぴりか名で出荷する予定だ。道外販売分は４０００トンで、店頭には１１月以降並ぶ見通し。 　気になる小売価格は、各米穀店の判断によるが、スズノブでは、産地指定で減農薬などの特別栽培米を５キロ３５００円で予約受け付けしている。新潟県産コシヒカリは同３４００円でほぼ同じ。西島さんは「通常栽培でも同３０００円の価値はある」とみる。 　魚沼産コシヒカリの本場「ＪＡしおざわ」（新潟県南魚沼市）の種村正照組合長は「北海道も頑張っているなと思いました。各地でおいしいコメができるのはいいこと。私たちには『日本一』のプライドがある。他産地に負けないよう頑張ります」と話している。
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/science/breeding/

最近メタボリックになってきた自分を戒める為にも何か始めようかなｗ

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